Alcachofas con panceta, alcaparras y aceitunas tan suculentas

| Dificultad:

| Tiempo:

40 minutos

| Calorías:

400 Kcal

| Comensales:

2 comensales

La temporada de alcachofas está llegando a su fin, así que toca aprovechar y seguir añadiéndolas al máximo de platos posibles. En esta receta se saltean con panceta, alcaparras y aceitunas y se sazonan con sal y pimienta negra, y se sirven sobre una velouté. ¡Sigue los pasos y a cocinar!

Ingredientes

8 alcachofas

2 escalonias

25 gr. de mantequilla

25 gr. de harina de trigo

150 ml. de caldo de ave

20 gr. de alcaparras

20 gr. de aceitunas negras sin hueso

30 gr. de panceta curada

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra recién molida

Albahaca fresca

Imágenes

Pasos

Limpia las alcachofas hasta quedarte con el corazón. Sumérgelas en agua con limón y perejil a medida que las vayas cortando para evitar que se ennegrezcan. Cuécelas durante 20 minutos, escúrrelas bien y córtalas en cuartos o por la mitad si son pequeñas.
Corta las escalonias en brunoise y haz un sofrito blanco (que no tome color) en la mantequilla. Una vez listo, añade la harina y cuécela unos minutos. Vierte el caldo de ave y cuece hasta que espese ligeramente, removiendo bien para evitar que se formen grumos. Reserva en caliente.
En una sartén con un poco de aceite dora la panceta cortada en dados pequeños. Retira un poco de grasa si es necesario y añade las alcachofas, las alcaparras y las aceitunas negras cortadas en trocitos. Saltea unos minutos todo el conjunto. Sazona con sal y pimienta negra recién molida.
Sirve en la base de un plato un poco de velouté y sobre ella las alcachofas con la panceta, alcaparras y aceitunas. Decora con hojas de albahaca fresca.