Receta de espaguetis de calabacín con pesto

| Dificultad:

| Tiempo:

20 minutos

| Calorías:

400 Kcal

| Comensales:

2 comensales

A menudo recorremos siempre a las mismas recetas, y cuando pensamos en comer verduras, terminamos por hervir o preparar al vapor, pero el mundo verdura admite muchas más cocciones y los espaguetis de verduras son una manera divertida y sabrosa de consumir más vegetales. Para preparar esta receta necesitas un espiralizador que saque tiras largas que parezcan espaguetis.

La receta que te proponemos es con calabacín pero también puedes preparar espaguetis vegetales con zanahorias, remolacha o calabaza. Conseguirás un plato único excelente, y si además le añades un huevo escalfado, más que completo.

Ingredientes

1 calabacín grande.

80 gr. de queso parmesano.

1 diente de ajo.

80 gr. de hojas de albahaca fresca.

30 gr. de piñones.

120 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Imágenes

Pasos

1. Para preparar la salsa pesto, pon el queso, la albahaca, el ajo y los piñones en un vaso de batidora, y tritura hasta conseguir una pasta.
2. Luego, añade el aceite y bate a menor velocidad.
3. Corta los extremos del calabacín y limpia bien.
4. Con el espiralizador haz los espaguetis de calabacín. Mete un extremo del calabacín en el cortador y gira como si fuera un lápiz en un sacapuntas.
5. Saltea las tiras de calabacín en una sartén con un poco de aceite de oliva durante un par de minutos.
6. En una ensaladera, vierte las tiras de calabacín y añade la salsa de pesto.