Berenjena con salsa de miso, azafrán y pera al microondas

| Dificultad:

| Tiempo:

minutos

| Calorías:

400 Kcal

| Comensales:

2 comensales

Receta rápida y saludable, perfecta para cuidar de nuestra microbiota intestinal por dos motivos. Por un lado, gracias a algunos de los ingredientes fermentados de la cocina japonesa presentes en esta receta, como la pasta de miso. Y, por otro lado, gracias al aporte de fibra de los vegetales que constituyen la mayor parte de la receta. ¡Que aproveche!

Encuentra esta y otras muchas recetas en el libro La ciencia de la microbiota de Cristina Saéz junto con la Fundación Alícia publicado por Planeta Gastro, que nos enseña cómo cuidar de la microbiota intestinal a través del estilo de vida y la alimentación, y que incluye una gran variedad de recetas diferentes.

Ingredientes

1 berenjena grande

1 cebolla tierna pequeña

1 c.p. de caldo dashi en polvo

1 c.s. de pasta de miso marrón

Salsa de soja

Hebras de azafrán

1 pera

Aceite de oliva virgen extra

Sésamo tostado

Imágenes

Pasos

Tostar unos segundos el azafrán en una sartén y añadir un chorrito de aceite suave. Calentarlo ligeramente, apartarlo del fuego y dejar infusionar.
Pelar y cortar la cebolla a juliana lo más fina posible incluyendo el verde del tallo. Reservarla en un bol con hielo para que esté bien crujiente. Pelar y cortar a daditos la pera y reservar la cubierta de agua para que no se oxide.
Lavar y cortar las berenjenas por la mitad. Hacer unos cortes en diagonal sobre la carne y salar ligeramente. Dejar unos 10 minutos para que suelte el amargor.
Lavarlas y poner las dos mitades en un recipiente apto para microondas con dos cucharadas soperas de agua. Cocer tapado en el microondas a máxima potencia durante unos 5-6 minutos.
Dejar reposar un minuto, escúrrela y sécala con un papel.
Disuelve el dashi con el agua (caliente) que indica el envase, añade la pasta de miso, un chorro de salsa de soja y unas gotas de aceite. Bátelo hasta que emulsione.
Sirve la berenjena tibia con la salsa de miso por encima, la cebolla tierna, los dados de pera bien escurridos y alíñalo con el aceite de azafrán y sésamo por encima.