Pomodori e verdure confit: sono i protagonisti indiscussi. Si possono utilizzare pomodorini, peperoni o cipolle caramellate. Vengono aggiunti interi o a pezzi su un letto di lattuga, spinaci o rucola, spesso accompagnati da burrata o formaggio di capra.
Pesce confit: il merluzzo o il palamito confit – cotti lentamente in olio d’oliva – sono ottime fonti di proteine. Serviti a scaglie sull’insalata, si abbinano perfettamente ad avocado e capperi.
Preparazione delle vinaigrette: l’olio rimasto dalla cottura confit è un vero tesoro culinario. Può fungere da base per condimenti, mescolato con un tocco di aceto, senape di Digione o erbe aromatiche.