Se desideri prolungarne la conservazione per mesi, puoi sigillare sottovuoto le zucchine utilizzando il metodo a bagnomaria:
Trasferisci le zucchine confit ancora calde in vasetti di vetro sterilizzati.
Copri completamente le zucchine con l’olio di cottura, lasciando circa 1 cm di spazio vuoto nella parte superiore.
Chiudi ermeticamente i vasetti e mettili in una pentola per il trattamento a bagnomaria (bollitura) per 20–30 minuti.
Lasciali raffreddare nell’acqua, capovolti, finché non si forma il sottovuoto.
