Detalles sobre la receta de Alcachofas confitadas rellenas de carrilleras al Oporto
Otra receta más para un entrante o aperitivo de aprovechamiento de la carne de las carrilleras.
Ingredientes
- 8 alcachofas
- 2 dientes ajo enteros y pelados
- 1 rama romero
- 1 hoja laurel
- 10 semillas de pimienta negra
Relleno
- 150 gr. aprox. carne de carrilleras
- 100 ml Oporto
- 100 ml fondo de carne, ave o verduras
Pasos de la receta
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En una cazuela amplia que quepan las alcachofas ponemos abundante cantidad de aceite para que las cubra junto con las hierbas, la pimienta y los ajos. Si encender el fuego aún.
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Limpiamos las alcachofas enteras sin cortarlas y las vamos incorporando a la cazuela sumergiéndolas en el aceite.
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Tapamos la cazuela encendemos el fuego al mínimo y dejamos que se vayan confitando suavemente. No debe pasar de 80°. Yo las tuve 1 hora y 30 minutos aproximadamente.
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Después se saca la cazuela del fuego y se deja enfriar totalmente.
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Una vez frías las ponemos en un recipiente más pequeño, las cubrimos con el aceite y tapamos. Guardamos en la nevera hasta su uso. Yo las hice con 3 días de antelación y aguantaron sin problema.
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Para hacer la receta las sacamos y escurrimos bien mientras hacemos el relleno.
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En un cazo ponemos la carne de las carrilleras junto con el fondo y el vino y dejamos cocer unos 10 minutos removiendo para que se desmenuce la carne.
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Sacamos la carne a un vaso de turmix con 1 c.s. del líquido y trituramos hasta formar una pasta. Salpimentamos al gusto.
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Ponemos las alcachofas en una bandeja apta para el horno y rellenamos con la pasta de la carne de las carrilleras.
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Regeneramos el horno despacio.
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Mientras el líquido sobrante de las carrilleras lo reducimos a fuego fuerte hasta que espese. (Si queréis podéis ayudaros añadiendo harina de maíz diluida en agua fría).
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Una vez las alcachofas estén calientes las pasamos a un plato y napamos con la salsa reducida.
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Espolvoreamos perejil picado.
