Alcachofas Confitadas con Salsa de Trufa Negra

Observaciones sobre la receta de Alcachofas Confitadas con Salsa de Trufa Negra

Manel, profesor de cocina, sumiller y autor, es una y muchas pasiones: porque todo lo que hace lo hace con gusto, sentido, dedicación y pasión. Actualmente hace mil cosas, porque así es él: inquieto e imparable. Lo podemos encontrar en HTSI formando sobre el vino, haciendo clases de cocina asiática, también le podemos leer en la revista Cuina, entre otros medios, y en alguno de sus cuatro libros de cocina publicados. Su reciente libro: “El llegat de Rondissoni” nos apasiona por mostrar a un gran chef de gran discreción, que jugó un papel tremendamente relevante en la historia gastronómica de Cataluña.

Tiempo

3o minutos

Comensales

2 personas

Ingredientes

8 alcachofas grandes
Aceite de girasol
1 Limón
Perejil
Salsa de Trufa Negra con Setas
Cebollino o Albahaca fresca

Pasos de la receta

Cortar el troco de las alcachofas de tal forma que se puedan mantener de pie.
2Retirar las hojas superficiales hasta que veas carne blanca.
3Cortar las puntas verdes.
4Sacar la hojitas y pelitos de dentro de la alcachofa con la ayuda de un saca-bolas o cucharilla de te, de forma que, al final, obtengas como un vasito de alcachofa blanco.
5Untar las partes blancas de la alcachofa con zumo de limón para que no se oxiden y cuando acabes deposita los corazones dentro de agua fría con troncos de perejil.
6Cuando tengas los corazones preparados, sálalos y ponlos en una cazuela bien juntos y cubre con aceite vegetal.
7Cocer al fuego muy suave, de tal forma que se cuezan muy lentos y sin que lleguen a freír. A los 15 minutos pincha los corazones, que deberán estar cocidos pero no excesivamente blandos. Si hace falta déjalos 5 o 10 minutos más.
8Retirarlos del aceite y escurrirlos bien.
9Para servir, calentar los corazones en el mismo aceite, escúrrelos y sécalos de nuevo. También los puedes calentar en el microondas. Espolvorea el fondo de la alcachofa con un poco de sal y pimienta, rellénalos con una cucharada de Salsa de Trufa Negra y Champiñones.
10Decorar con un poco de cebollino picado o albahaca. Servir al momento.

Alcachofas Confitadas con Salsa de Trufa Negra — Delicious & Sons

Fuente

Alcachofas Confitadas con Salsa de Trufa Negra

2026-07-29T12:31:06+00:00

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