Alcachofas confitadas con jamón Ibérico

Otra receta más para un entrante o aperitivo con Alcachofas.

1. 10 o 12 alcachofas medianas
2. 10 lonchas de finísimo de jamón ibérico
3. Aceite de oliva virgen
4. Perejil fresco
5. Pimienta negra
6. Sal gruesa

1. Limpiar y cortar las alcachofas a cuartos.
2. En una paella con aceite de oliva virgen calentado a 70°, sumergir las alcachofas durante 90 minutos aprox. según su grosor. Pinchar y comprobar que estén blandas, retirar del aceite y dejar escurrir encima de un papel absorbente.
3. En un mortero picar las hojas de perejil, añadir sal y pimienta al gusto y dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
4. Disponer en un plato las alcachofas, el jamón y por encima el aceite de perejil.

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