Comentarios sobre la receta de Alcachofas confitadas con huevo pochado, jamon y sal trufada
El jamón de Teruel se puede sustituir por jamón serrano.
Esta receta de Alcachofas confitadas con huevo pochado, jamón y sal trufada puede formar parte de una dieta Paleo, Primal o Whole30.
Ingredientes
- 6-8 Alcachofas
- 150 g de jamón de Teruel
- 4 Huevos de corral
- Escamas de sal trufada
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Pasos de la receta
- Primero, sin poner el fuego, preparamos una olla con abundante aceite de oliva virgen extra.
- Lavamos y pelamos las alcachofas hasta llegar a las hojas más tiernas. Desechamos las puntas y los tallos cortando en la base.
- Conforme las vayamos pelando las introducimos lo antes posible, para evitar que se oxiden, en la olla con aceite que habíamos preparado. Las cubrimos bien de aceite y las dejamos boca arriba.
- Ponemos la olla a fuego lento para confitar las alcachofas sin que llegue a burbujear. Si no quedan cubiertas completamente por el aceite, al cabo de 30 minutos les damos la vuelta. Cocinamos unos 20 minutos más.
- Por otro lado, para pochar los huevos. Cortamos 4 trozos grandes de film transparente. Introducimos un trozo de film en un bol pequeño cubriéndolo bien, echamos unas gotas de aceite y las extendemos.
- Sobre el bol forrado de film vertemos un huevo. Vamos retorciendo el film sobrante formando un paquetito y finalmente hacemos un nudo fuerte para cerrarlo. Repetimos la operación con el resto de huevos.
- Cogemos una olla con abundante agua y la llevamos a ebullición. Cuando hierva echamos con cuidado los 4 paquetes de huevo y dejamos que hierva a fuego suave. Cocemos durante 4 minutos.
- Echamos agua y hielo en un bol. Sacamos los huevos de la olla y los echamos en el bol con hielo para cortar la cocción. Dejamos reposar.
- Seguidamente, cortamos el jamón en lonchas muy finas y las reservamos.
- Por otro lado, subimos un poco el fuego de las alcachofas y las dejamos durante 5 minutos. En total deben estar entre 45 y 60 minutos, hasta que las veamos blandas y con los extremos de las hojas ligeramente dorados.
- Sacamos las alcachofas calientes de la olla y las escurrimos ligeramente para que no queden aceitosas. Emplatamos las alcachofas.
- A continuación, volvemos a introducir los huevos en la olla con el agua caliente y los dejamos durante un minuto. Sacamos los huevos, cortamos el nudo de cada paquete con unas tijeras y los abrimos con cuidado.
- Para presentar presionamos ligeramente las hojas de las alcachofas para que queden como una flor abierta. Salamos ligeramente con escamas de sal trufada.
- Disponemos las lonchas de jamón por encima y por último los huevos pochados que acompañamos con más escamas de sal trufada y un toque de pimienta recién molida.
Servimos.
- Nacho Rubio prepara esta receta de Alcachofas confitadas con Huevo pochado, jamón y sal trufada con el cómico y actor Joaquín Reyes en el programa de Buenas compañías.
