Puerros confitados se funden en la boca: receta en olla de cocción lenta

| Dificultad:

Fácil

| Tiempo:

130 minutos

| Calorías:

400 Kcal

| Comensales:

2 comensales

Una de las formas más deliciosas de preparar puerro es confitado. El fuego lento y la cocción prolongada convierten a esta verdura en un bocato di cardinale. Quedan tan tiernos que se funden en la boca. Avisamos que, una vez los pruebes confitados, no querrás comer puerros de ninguna otra manera.

Ingredientes

4 Puerros

750 ml Aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa o en escamas

Perejil para decorar

Imágenes

Pasos

Cortamos los puerros, separando la parte verde (que guardamos para otra elaboración) de la blanca. Cortamos la parte blanca en dos trozos, de aproximadamente 10-11 cm, desechando las raíces. Retiramos la primera capa (guardamos junto con las hojas verdes) y lavamos bien hasta que no quede nada de tierra.
Colocamos los trozos de puerro en la olla de cocción lenta y cubrimos completamente con aceite de oliva virgen extra. Dependiendo del tamaño de la olla y de la cantidad de puerros a confitar, habrá que usar más o menos aceite. Programamos dos horas en alta.
Mantenemos la olla tapada durante los primeros 30 minutos, después retiramos la tapa y terminamos la cocción con la olla abierta para que se confiten lentamente. Este es un punto muy importante pues, si dejamos la olla cerrada durante todo el proceso, el aceite se calienta en exceso y los puerros se terminan friendo.
El tiempo definitivo varía según de la calidad del puerro. Lo más recomendable es, a partir de la primera hora y media, comprobar el punto con una brocheta. Puede que estén lo suficientemente tiernos como para apagar la olla y retirar los puerros a un otro recipiente.