calabacines rellenos de arroz y atún

| Dificultad:

Fácil

| Tiempo:

60 minutos

| Calorías:

400 Kcal

| Comensales:

2 comensales

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Los que nos encargamos de preparar la comida para los de casa, tenemos que echar mano de la imaginación para convertir en atrayentes o divertidos muchos platos con verduras, o como último recurso disfrazarlas y disimularlas para alimentarlos sin protestas. Hoy os traigo una receta resultona y estilosa que seguro que gustará a todos, calabacines rellenos de arroz y atún.

Ingredientes

100 g. de arroz integral SOS
1 kg. de calabacines
100 g. de cebolla
1 diente de ajo
150 g. de atún en aceite de oliva
50 g. de salsa de tomate frito
2 huevos cocidos
50 g. de queso Grana Padano DOP
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

Imágenes

Pasos

Lavamos muy bien los calabacines y los secamos con un paño. Cortamos los extremos del calabacín y lo dividimos en trozos de unos 8-10 cm. de largo. En función del tamaño del calabacín lo podremos dividir en 3 o 4 partes.
Con una cuchara o la punta de un cuchillo pequeño, retiramos la carne del interior de los calabacines,. Debemos tener cuidado de no romper la parte exterior, de tal forma que nos quede un tubo de una pared de unos 5 milímetros de grosor. Reservamos la pulpa.
Ponemos los tubos de calabacín en una cazuela y los cubrimos totalmente con agua. Cocinamos los calabacines durante 3 o 4 minutos. Lo justo para que empiecen a estar tiernos pero mantengan bien su forma y consistencia de las paredes. Una vez cocidos retiramos de la cazuela y los colocamos de pie un una bandeja. Reservamos.
En una cazuela calentamos una buena cantidad de agua y, cuando comience a hervir, salamos y añadimos el arroz integral. Cocemos el arroz durante 12-15 minutos. Una vez que el arroz está cocido lo escurrimos y reservamos. Recordad que si fuese para tomar como un acompañamiento su tiempo de cocción es de 20 minutos, aunque aquí vamos a seguir cocinándolo con otros ingredientes, por eso, menos cocción.
En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla y el ajo cortados en daditos. Sofreímos las verduras hasta que comiencen a ablandarse.
Añadimos la pulpa de los calabacines que previamente habremos troceado. Salteamos con el resto de verduras durante unos 7 minutos. Incorporamos la salsa de tomate, salpimentamos y dejamos que reduzca la salsa durante 5 minutos más. Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que se temple la mezcla unos minutos.
En un bol incorporamos el sofrito de verduras. Añadimos el atún desmenuzado y escurrido, el arroz integral ya cocido, los huevos cocidos troceados y la mitad del queso Grana Padano rallado. Mezclamos bien.