Para el solomillo 1. Para la cocción del solomillo es muy importante atemperar la pieza unas horas antes. 2.Limpiar muy poco la grasa sobrante y salpimentar. Embadurnar de aceite de oliva virgen extra y sellar en una sartén a fuego muy fuerte por los cuatro lados. Retirar. 3. Dejar que la carne repose unos 15 minutos mínimo y hornearla a la hora de consumirla unos 3 minutos a 200°C. 4. Como guarnición, preparar una crema de alcachofa, alcachofas confitadas y chips de alcachofa.

Para el puré de alcachofas 1. Calentar bien una olla ancha y añadir aceite de oliva. 2. Cortar las alcachofas en juliana y sofreír con un poco de aceite a fuego bien vivo para que no se oxiden durante unos dos minutos. 3. Añadir el agua hirviendo para no cortar la cocción y dejar cocer unos 10 minutos. 4. Añadir la espinaca escaldada para triturar la mezcla. 5. Colar y afinar finalmente de sal y pimienta.

Para las alcachofas fritas 1. Cortar a cuartos o a tercios, dependiendo del tamaño que nos interese, conservando un poco de tallo. 2. Freír a 170ºC hasta que queden al punto.

Chips de alcachofa 1. Cortar la alcachofa en láminas finas con una mandolina japonesa o una cortafiambres. 2. Freír a 150ºC suavemente y dando la vuelta a las chips para que mantengan el color verde sin llegar a dorar. 3. Cuando dejen de burbujear en el aceite, disponer en un plato con papel absorbente y añadir la sal. 4. Conservar en una estufa o encima del horno.